えいよう塾 気まぐれteatime(料理教室でのあれこれ）

油揚げは冷凍okよ

今月のレッスンで白菜と油揚げの煮物を作った。
早速　簡単でいいですねと作った感想メールが届いた。
白菜はざく切りでもいいけれど。白菜の白い厚い部分はそぎ切りの練習。
さてその時に一緒に煮たのが油揚げ。
この辺のスーパーは油揚げは2枚入りで売っていることが多いので。
そこで、そのまま1枚のまま冷凍して！
それをレッスンのときは冷凍からそのまま出して、ざくざくと千切り。
生徒さんは切れるんですか？の顔ながら
目の前で切ったから疑いようがなく　へーの反応

今日はだしいらずで煮るので、油揚げは油抜きをししないでそのまま煮て。
味付けはしょう油のみ。

　分量の目安は
　白菜　２～3枚
　油揚げ　1枚
　水　　　1カップ
　しょう油　大１目安

今の時期の白菜はあまみがたっぷりで、満足な味にしあがるーーー
　　　

　
バレンタインチョコレートケーキ教室
プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

２／１1（金　祝日）１０：３０(満員）・１４：００・１９：００　　　　　　　　　　　　　　　
各約２時間　　　　
参加費　 ６０００円
　　　　1人１台持ち帰り　ラッピング付き

お問い合わせ　お申し込みお待ちしています

食い意地がはっている？

私って食べ物への反応は強い方かも？
というのは、先日　講義を聴く機会があって
先生が食べ物のエピソードを話してくださった。
実は以前に講義でもその話を話されていて、この話したかなと聞かれたので。
なかり正確に再現した私。

どんだけ食い意地がはっているのか？

我ながら呆れるなーーー

その内容を少しご披露すると、
先生は杏仁豆腐を食べると熱くってお話されて、
いろいろなコンビニを含めて
いろいろなところから出ている杏仁豆腐をたべてみたけれど
熱くならないのもあるから、杏仁の成分があまりはいっていないものも
あるんじゃないかなという話。
　　　

　
バレンタインチョコレートケーキ教室
プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

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調理器具の差をどこまで読み取るか！

1月のレッスンは終了
今月では2月の節分を考えて、大豆の煎り豆を作って豆ご飯を献立に入れた。
これを気にいってくださった生徒さんが早速作ってくださったが、
うーーん　教室で食べたようにかりっとしないんですのメールをくださった。

教室のはガスオーブンで、フアンが回るので、かなり熱効率がいいし、
他のものを作っても乾燥ぎみに出来る傾向。

電子レンジをオーブンに切り替えるのは、優しくふんわり仕上がる傾向。
ケーキを焼いてみても違う。

結論として煎り大豆を電子レンジタイプで作るときは時間を長く設定したほうが
いいかな。

以上は１つの例だけど、
鍋１つとっても厚さや材質で熱効率が違う。
値段が高い鍋で熱効率いいといわれた鍋も使い方を間違うと
焦がしたり（それも２～3回ーーーこれは私の本当の話）
なんとか今では使いこなしているかな。

使い方を何回かやってみて使いこなさないと、自分のものにならないね。

生徒さんからの質問はいろいろなことを気づかせてくれる。
良く聞いて内容を読み取らないとと　いつも思う。
　　　

　
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プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

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小丸ドーナッツ の中身

さっきレッスン終了
小丸ドーナッツはコロッケの衣の残りをミックスしたもの
小麦粉と卵　パン粉を全部混ぜて　薄い円形にして揚げたもの。
揚げものに砂糖をまぶして、いただきます。

今日は砂糖にシナモンを混ぜて。

毎回分量は違うけれど、生徒さんは美味しいと評判良かった！
　　　

　
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プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

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小丸ドーナッツ

これの材料はなんでしょうか？
なんて言いながら、今月の1年生のおまけのデザートで出しているもの。
結構評判はいいですよ。

答えは明日のレッスンが終わってからね
　　　

　
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プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

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かわいい鬼の和菓子

節分を前に、かわいい鬼が我が家に登場
生徒さんのおみやげ
パッケージが可愛い鬼の顔
あけてびっくり

3色がそれぞれ豆の種類もちがうし、餡の味も違って。
この1個づつに和菓子の世界が広がっている。
ご馳走様

赤坂青野という老舗の和菓子屋さんのもの
堪能。　　　

　
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肉じゃが 冷凍ーーー

前回のレッスンは肉じゃが。
最近入会された生徒さんは、お料理が楽しくなられたよう。

たくさん作って冷凍したら、じゃが芋がまずくってーーーとへきへきしたような顔

そうかそこまで行動が読めなかった。

週末にまとめて料理をして冷凍してそれを解凍して食べることが多い生活スタイルのだったのだ。

じゃが芋の冷凍はむかないんだよね。

これをどうやって復活できるかな？
私の課題だな。


　　　

　
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ほうれん草 里芋 初めて料理しました

今日のプライベートレッスンは料理初心者の生徒さん。
使ったことがない食材を使って、それぞれの美味しさを味わってもらいたいなと
選んだものはほうれん草と里芋。

ほうれん草は根っこのピンクのところが美味しいんだよ！と話をしながら
私がデモをしたものを味見してもらって。
何もいわなければ、根元を３ｃｍくらいは切り落としてしまいそうな勢いだったので
セーフな気持ち

里芋は泥をあらうところからスタート。
皮むきは苦手そうなので、今回は皮つきのまま、電子レンジで加熱して
少し冷めたら皮を剝いて、そのまま　塩をかけてと早速試食。
今日は味噌田楽しようと、味噌と砂糖　酒同量を混ぜて　
電子レンジでぽってりとなるまで加熱して出来上がり。

これでほうれん草と里芋となかよくなれたかな？

保存はほうれん草は1束なら全部ならゆでてね。
里芋は泥付きのまま紙袋に入れて室温保存でokよ！
　　　

　
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プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

２／１1（金　祝日）１０：３０・１４：００・１９：００　　　　　　　　　　　　　　　
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煎り大豆ご飯 良い香り

今日のレッスンのこと
煎り大豆ご飯の説明をして、炊飯器にお米セットして。

他の料理をしていると、良い香り。
きなこのような香ばしさ。

そこで、きなこのようだねというと、
えっきなこって大豆から出来ているんですか？の一言。

そう　枝豆　大豆　黒豆　きなこ　みんな大豆の仲間だからね。

　　　

　
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プルーンとくるみを使ったチョコをたっぷり使ったケーキ

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ポテトコロッケ じゃがいもマッシュ派？

　　　

　
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今　ポテトコロッケをレッスンしている。
その時の、じゃが芋のつぶし方で反応がいろいろ。

じゃが芋を丁寧に潰して作っているコロッケもあるけれど、
今回はざっくり潰している。
そのほうがじゃが芋の味が味わえて私は好き。

今日のレッスンはどっち派が好みかな？
楽しみ。