えいよう塾 気まぐれteatime(料理教室でのあれこれ）

栗の渋皮煮入りロールケーキ

栗の渋皮煮（10月にレッスン）を使ったロールケーキ教室を
１１／９月曜にやります。
その最終チェックも兼ねて、もう1回作った。

おおきな栗の渋皮煮がどーんと真ん中に入って、食べ応えも充分。
初心者でも作りやすい方法を紹介する予定

１１／９月　１４：００～（空席あり）１９：００～（満員）
時間約2時間
費用　６０００円
ご希望の方をお問い合わせ　お申し込みをお待ちしています。

さあちゃんのどうしてですか？ いよいよハンバーグ解禁

さあちゃんは以前からハンバーグ作りたいなの希望が。

しかし鬼先生の私は、まだまだね。もう少しきるのが上手になったらねと
お預け状態。

１年生のレッスンでミートグラタンのときの玉葱のみじん切りをした。
なかなかいい感じで、切れていたので、そろそろハンバーグ解禁してもいいなと
ハンバーグのレッスン。

かなり待たせてあったので、気持ちは充分高揚している。
段取りを、説明をしてハンバーグ作り。

良くこねて。次に形を作り。
いよいよ焼き。
さあちゃんは以外にせっかち。
だから焼いているときに火加減をつけてあまりハンバーグにさわらないように
他のことをしながら、様子をチラ見。

いいにおい。ハンバーグがふっくらしたら、返して同じように焼いて。
皿にだしたら、フライパンに残った肉汁でソース作り。

ふっくら肉汁ジュワのハンバーグ出来上がり。

ハンバーグは余分に作り、焼かないでそれを冷凍して、次のレッスンは
その焼き方をやる予定。

　後日　さあちゃんから復習しましたよの写メールが。
　がまんが出来ました。おかげでふっくら　完成！

1人お好み焼き 一人暮らし料理奮闘模様

お好み焼きというと、天板でみんなでわいわい食べるイメージだけど、
今回のレッスンは1人お好み焼き。
レッスンの前に、私がお好み焼きを作って　冷凍しておいた。

レッスンの前に、冷凍したお好み焼きを電子レンジで解凍して試食。
半分は残して冷めて硬くならないかを後でチェック。

材料はシンプルにきゃべつに卵　小麦粉　水　豚肉。
私は説明して早速焼いてもらうことにした。
ひっくり返すところが、かなりビビリ。

でも気持ちを固めるとできるわと1枚目は手伝ったけれど、2枚目は
見てみないふり。

味付けはソースだけど、中濃ソースでもokだし、塩やしょうゆ味でもいいのよなどの解説

ｓさんは小麦粉を買ったばかりでこんなに沢山使い切れるかなと思っていたので
ちょうど良かったとうれしそう。

さあ試食タイム。
生地の混ぜ方や水の分量で食感が違って　そんなところも勉強になりましたの感想。

冷凍のお好み焼きも冷めても美味しかったです。皆さんもお試しを。

熟成牛肉の勉強

昨日は東京ガスが主催している料理研究家対象の＋Gセミナーの
”本当に美味しい食肉”に参加した。

田園調布の中勢以の若き店長が講義と試食。

大事に育てられた肉を大切に大切に熟成して、
それを加減良く火を通しでいただく。

東京ガスのセミナーだから、火を通すのもマニアルがあって
その通りに焼くというもの。

火を通しすぎたらかわるのかな？

ベストの状態でもどうなのかも比べたら面白かったような。

牛肉の新しい面が味わた。
印象深かったのは、生産農家（仔牛農家）は子育ての役割で
大きな体を支えるための骨や丈夫な胃を作る役割

肥育農家はいかに大きくするか（霜降りにするか）と役割分担が
あるということ。

やっぱり基礎体力が美味しい牛肉にもいるのね。

それから私たちが食卓で食べるまでいろいろな人の手が関わってるのね。
今日試食した肉は、１００ｇ２５００円とのこと。
まあ　値段からしても美味しいのは当たり前かもしれないけれど、
真っ当なものを食べるには、このくらいは必要なの？
でも切り落としは１００ｇ５００円くらいのもあるとのこと。
少し安心。

私の近所のお肉屋さんは、枝肉からさばいているので、結構美味しいだけど。
そんなお肉屋さんの近所に住めてラッキーかな。

食材捨てる前に味見してみて、判断してね

ｓさんのレッスンの時。
アボカドのごま和えを作った。
(あまりにおいしいく簡単なのでレシピを公開しますね）
このときのアボカドの熟れ具合もいい感じ。

そんなときに、ｓさんが以前買ったときに、アボカドに黒いぽつぽつがあって
捨てたんですという話をした。

その時の様子はよくわからないけど、１口食べてみたの？と聞くと
首を横に振った。

味見してから判断してもいいんじゃないの？
そうですよね、今気がついたという感じ。

ちょうど　１週間前にアボカドをレッスンした生徒さんからも
こんなメールが来ていた。
この前家で買ったアボカドを切ったら残念ながら少し黒くなっていて
ごまのような感じで黒くポツポツしてしている部分が多くあった為
危険を感じたので捨ててしまいました。
アボカド見極めが難しいですね。

　アボカドは選んだり熟成が難しいけど、捨てるのはいつでもできるからーーー

さあちゃんのどうしてですか？ きんぴら 成功しました！と

さあちゃんから明るいメールが届いた。
前回教室にきたときに、前にならったきんぴら作ったですが
今一なんです。次のプライベートレッスンの時に、もう1回
教えてください。と話をしていた。

それが、もう1回作ってみたら、上手に出来たから、
他の料理を教えてくださいというメールが。

そうなのよ、料理は何回もやって自分のものになるよ！
1回目うまくいかなくって、またやってみたさあちゃん頑張ってるね。
もう1回成功したら、本物になるかな？

さあちゃんの成功の秘訣はだんだん待てるようになったんじゃないかな
わかるやすくいうと、余熱が上手に使えるようになってきたかな。

今度さあちゃんが来たら、どうして失敗したの？どうして成功したの？と
私からどうしてですか？と聞いてみようかな、ふふふ。

ｎさんの居残りレッスン

前回のミートグラタンをお休みしたｎさん。
彼女は夏にやったトマトの冷製パスタのときもお休み。
トマト味に縁がないらしい。
彼女の予定を聞くと午後も空いているというので、
通常のレッスンの後片付けを生徒さんにお願いして。
スーパーまで自転車で一っ走り。

でもここで良い縁になるように、残りレッスン開始。

肉以外はトマトは前回のレッスンの残りを冷凍してあるので
早速レッスン開始。

彼女は包丁を使うのに苦手意識が強い。
玉葱のみじん切りを説明して、私と一緒に切ってみる。
泣かないで切れた！
そういえば、今日のレッスンのときに包丁の使い方
随分上手になったなと私は感じていた。
そういえばもう教室に来て1年だものね。

彼女はお仕事の帰りが遅いので気持ちはあるけれど
自宅で復習をほとんどしていない。
でもでも1年経つと進歩が目に見えてくるのね。

そんな思いにふけりながらレッスンして。
味見したら美味しくできました！の弾んだ声。

もうお腹は一杯なので、お持ち帰り。
夕飯に食べてね！

ミートグラタン作りました。そしてお隣にもお裾分けしました。

前回のミートグラタンを作りましたの報告が。
ゆうさんは、前回のレッスンが終わったときに、
主人がいるときに一緒に作ってみますとお帰りになった。
(彼女は料理が苦痛、出来れば包丁使いたくない！とう思いながら
これではいけないと本当に意を決して入会された方）

今日来て　開口一番ミートグラタン一人で作ったんですよともう
にこにこ。
　私はそんな展開は考えもつかなかったので、最初きょとん。
　次に偉い　えらい！！

　グラタン皿があると思っていたらなかったので、買いにいったり
　ミートグラタン物語ができるくらい頑張った様子。

　ご主人がかぼちゃとミートソース？と半信半疑だったけど、
これ美味しいねと大絶賛してくれて、努力はかなり報われたよう！
沢山作ったのでお隣にもお裾分けして、お料理上手と思われたかなと
おちゃめなゆうさん。

これは一人でもできた！で自信がかなりついた様子。
私ももの凄く嬉しいレッスンになりました。

かんぴょう談義

生徒さんがかんぴょう、もらってくださいと持ってきた。

これは料理して生徒さんに戻さないとと思いながら
棚にしまった。

時間的に余裕があったときにかんぴょうをもどして
他の生徒さんにもこれはなに？と見せた。
？？？の反応だったので
かんぴょうだよと言うと
かんぴょう巻きのイメージなのか、かんぴょうは茶色くないんですか？
と面白発言。
面白いと思ったのは、私だけで他にも同じような反応。

乾燥した状態のかんぴょうはもちろん見たことはないしというのが
だんだん話をしてわかった。

そこで乾燥状態のもの　戻し方　どうやって食べたらいいかの話をして
実際　もどしているものは　そのまま食べてもらったり。
そのままは味がない　
甘酢漬けにつけておいたものは、美味しい！

もどしてそれから甘辛に煮るなんてほど遠いことらしいが
1度にもどして冷凍してサラダや汁にいれてもいいのよと
説明にも反応がなく。かんぴょういる？に問いにもうーーんの声が寂しい

（かんぴょうは夕顔をうすく削って乾燥させたもの）

鯖の味噌煮 今まで名前負けしていました

昨日のレッスンは鯖の味噌煮。
試食しているときの話題
鯖の味噌煮は難しくって外で食べるものだと思っていたとｍさんが口を切ったら
さあちゃんもaさんもそうそうと相づち。
もう1人のOちゃんはお母さんが良く作ってくれるから家庭の味だと感じているよう。

こんなに簡単で美味しいのが自分の手で作れるんですね感激と
喜んでくれた。

みんな料理の名前に負けないで、チャレンジしようね。
よく知られた料理はイメージが頭の中で広がるためか自分には
できないと尻込みしちゃうみたいで残念。
これからも、そんな料理どんどん取り入れますよ　乞うご期待を！