えいよう塾 気まぐれteatime(料理教室でのあれこれ）

6/30(土)ハンバーグに挑戦！

午後のレッスンはハンバーグ。
生徒さんはお家でもハンバーグを作るとのこと。
普通のハンバーグなんですよ。と少し不満顔。

教室の1年生のレッスンでハンバーグが美味しいよとの話を聞いて、レッスンしてみようかなと気分になったので、今日のメニューに。

これだけ期待を高めているので、裏切らないハンバーグにしなくちゃ！
（私の心の声）

　まず　タマネギのみじん切り。
　これは難なくクリアー。
　タマネギ1個分で約２００ｇ。
　これをフライパンで炒める。
　タマネギをフライパンの下から上へと木じゃくしを動かしながら、
　水分を飛ばし、次にじっくり炒めて甘みをだして、器にいれて冷まして。
　これを味見したらあまーい！

　ハンバーグの種はよく練って、形をつくるときはよく空気を抜いて。

　焼くのは、フライパンを油を入れてよく熱して。
　ハンバーグを入れたら強火で焼いて中火にして半分まで火を通して
　ハンバーグを返して同じように焼いて。

　焼けたら竹串をさして中まで焼けたかチュック。
　okならお皿に盛って、フライパンに残った煮汁でソース作り。
　ここにタマネギのいたたのも入れて　いつもより美味しいソースに。

　試食した生徒さんは　私が焼いたので全く違う！なんでこんなにおいしいの？！
　冷静に分析してみると、焼き方だったよう。
　フライ返しでいつもハンバーグを押していたかも？とのこと。

　必ずお家でやってみまーすとの宣言でレッスン終了
（やったねとガッツポーズの私）

６／３０（土）桃とアーモンドは兄弟で梅は親戚？

梅のサイトを見ていたら、梅の分類がされていた。

梅はバラ科＞サクラ亜科＞サクラ属＞スモモ亜属の「ウメ」は属しているという関係図がでていた。その横を見ると。モモ亜属の下にアーモンドと桃が仲良く並んでいる。

これを見たら急にアーモンドが桃の仲間というか兄弟で近い関係に思えてきた。

6/30(土)野菜を多くしたら 快調なんですよ。

今日のレッスンはお料理が大好きな生徒さん。

前回の教室の終わりに吹き出物かなにかの話をして、もしかしたら野菜が不足じゃないの？と伝えて。

　とにかくなんでもいいから　朝　味噌汁やスープに野菜をたくさん入れて食べて見て！

　あれから　お腹の調子がよくってお薬もいらないし、そう言えば吹き出物もでないみたいとの報告が。

　若いしお肌ももともときれいなんだけど、ますます磨きがかかったみたいで
輝いている感じ。
　
　嬉しいですね。

　便秘気味のかた　お野菜を多めに食べてみてくださいね。

6/29(金）世の中のクールビズ

クールビズと言ってから、今年で2年目？3年目？

霞が関の駅で見ていたら、ネクタイ姿が随分少なくなった。
ワイシャツからネクタイが外されて、襟元がすっきりしている人は、－－－

細かくみているとワイシャツの襟元にステッチがかかったり、おしゃれなものを着ている人もいるし、ノーネクタイで上着を着ていても上着がおしゃれだったり。

そんな人もいるけれど、身についてくるのは、来年あたりかな？
何事も身につくには時間とお金がある程度必要なのね。

6/28(木)1年生卒業おめでとう

今日は2年間の1年生のクラスが終わったAさんが卒業！
　　　　おめでとう
最初は会社の帰りだとゆっくりレッスンできないと土曜日に通っていらしたが慣れてきたころから木曜日に。

遠方（横浜）から通ってくださって感謝。
とても熱心で1年過ぎたころからマイ包丁も用意されて。

さて今日のレッスンは豚カツ。手つきも安心してみていられるようになって　その成長がめざましかったな。

　Aさんは男性で　このクラスももう1人の男性が少し寂しそう。
　Aさんはヘルスアップくっきんぐに通われるので、今度は月1回のクラスに。
これからもよろしくお願いします。

6/27(水) 郊外の駅前で小松菜購入

月1回東京の郊外に出かける仕事がある。

帰りの楽しみは駅前で取りたて野菜の即売所がある。
ここは毎週水曜日の午後開催されているようで、私が行く日なので
開いている時間のときは　買う買わないは別にして必ずよってしまう。

小松菜　キャベツ　　大きなずズッキーニ　葉付き大根　ジャガイモなどなど

私が購入したのは小松菜（虫くいで穴があぃていたが　これなら安心）・インゲン。お金を払うときに大根の葉がおいてあったのでこれもらってもいいですか？と聞くと　にこにこしてこうやってもらう人もいるからねと　心よくいただいた。　かなり得した気分！

6/26(火)エビチリ 最高のできに！

今日のレッスンはお料理大好きの生徒さん

珍しくデザートを作って。いつもは副菜を2品作るのでデザートなしだけど、今日は副菜1品デザート1品。

　デザートを梅干しを使った1品。変わっていると評判が高い

　さてメインはエビチリ。
　エビの火の通し方が肝心

　早め早めにしていくと食卓でちょうどいい感じ。

　食べている間にでも火の通りが進んで　最初のエビの食感と最後では少し違っていた。　いろいろ観察すると見えてくるのもがあるな。

6/25(月)楽太郎の独演会 全部聞けた！

今日は2ヶ月ぶりの独演会。
寝ないで全部聞けるかなと少し心配だったけれど、今日は全部笑いながら聞けた。楽太郎自身が調子が悪いというコメントしていたが、それで丁寧に話していたのか、私の耳がようやく彼の声に慣れたのか、今日は気持ちよく聞けた。ゲストが松元ヒロという人。初めて聞いたが政治漫談のような感じ。笑わせながら考えさせるな。

　今日は寝なかったので次回のチケットも購入。

6/24(日)豚カツの衣つけ方

先週今週は豚カツがメニュー

豚カツの衣のつけ方のポイントはレシピでは均一の付けましょうと説明しているが、生徒さんの様子をみているの、どこを注意したらよいかが見えてくる。
　・豚肉の筋切りをきちんとする。
これは上手にできていて、今のところ肉が反ったりはない
　・塩胡椒をして　しばらくおいて、出てきた水分を拭く。
　　　全体をペーパータオルで均一な力でふいてもらうと、　
　　　次の小麦粉がきれいにつく。
　・小麦粉・卵・パン粉の順につけていく。
　　　小麦粉はたっぷりつけて、余分な分をはたく。
　　　これは手のひらを大きく使うようにと注意

　　　卵は全体につけて白身が固まってどろっとならいように注意

　　　パン粉は押しつけ気味で付けるが、気をつけないと指先でやって
　　　指の後が肉についている。こうやって付けていると　なんか衣が
　　　はげやすい感じ。
　　　　手のひら全体でつつむようにすると、きれいにつく。

　・中温で揚げる。
　　　温度の見方と揚げ上がりにポイントを菜箸を使って手の先から感じる
　　　ように体感

　・切り方
　　　きれいに上がった豚カツを切るのは押し切り。
　　　包丁の刃もとを使って切ると、さくっといい音。

　このポイントを忘れないようにお家でもレッスンしてね。

6/23(土)グレープフルーツ寒作りました！

今日のレッスンで、前回　ある会で料理をするんで　自分は是非デザートを作りたいなという男性の生徒さんがいらした。

それでどうしたんですかと皆、興味津々。

彼曰く　ルビーのグレープフルーツを買って作って、ワイングラスでかためたら凄くすてきでサクランボもかって上に飾って。それからワインを少しのせてみたらのアイデイアがわいて、それもしてみたら　好評でと、顔が崩れんばかりの笑顔。このところめきめき腕を上げていて頼もしい。

　また機会をねらって次ぐは何をしようかなと考えている様子。
　ガンバってね！