えいよう塾 気まぐれteatime(料理教室でのあれこれ）

ぶり三昧２－洋風バージョン

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チョコレートケーキ教室のご案内

　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付 ）
　　　お問い合わせお申し込み　お待ちしています　★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
去年ぶりを卸すに挑戦したレッスンの続き
　大きなぶりなので、もう1回か2回レッスンできると冷凍しておいたぶりを解凍して
　今回は洋風の料理に！
　献立は
　ぶりのから揚げ　フライドポテト　
　　ちょうどお取り寄せのじゃがいも　北海こがねが到着ラッキー
　かまステーキ

　ぶりつみれスープ　
　　　トッピングのセロリとタマネギ　陳皮（みかんの皮の乾燥）がつみれを引き立てて
　人参サラダ　もう今月は何回もレッスン
　麦いり食べる甘酒シナモン風味

　　　　

2人でレッスン 彼は皮剥きが苦手？

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チョコレートケーキ教室のご案内

　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付 ）
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2人でレッスン　彼は皮剥きが苦手？
先日プライベートレッスンにカップルがいらした。
女の方はもう長くレッスンしていて、かなりお料理の腕も上達
彼はちょこちょこと料理はやるようだけど、今回は一緒にレッスン
デート感覚のレッスンはこちらも浮き浮き！

リクエストはお肉料理ということで、
鶏手羽元と大根の煮物
人参サラダ
れんこんの胡麻煮
里芋のみそ汁

料理は作る順番が大切よ！と
何から作る？とクイズ
煮る物からの答えで一安心

さあ　料理スタート
彼は皮むきが苦手の一言が。
以前皮を剥いて指を切ったらしい。
右手と左手の動かし方を伝授
　　↓
↓
上手に剥けた！
自分でも思いがけなかった様子。
飲み込みがいいわねと更に褒めたら
スピードも速くなって。
ほんの少しのアドバイスでうれしさが倍増するね
いろいろ料理をして、3人で食卓へ

私は、今までの彼女の料理への道のりを考えると
自分のペースでやっていると、幸せはやって来るのねとしみじみ
（熱々ムードの押されて、写真とるのを忘れたのが残念無念）

　　　　　

生徒さんが作りました！クリームシチュー

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チョコレートケーキ教室のご案内

　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付 ）
　　　お問い合わせお申し込み　お待ちしています　★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

　■クリームシチュー
鶏肉もパサつかず、野菜も柔らかく、おいしくできました♪
ルーを入れた後、火にかけすぎたようで
ブロッコリーが柔らかくなりすぎて、つぼみが散乱。
緑色ポチポチ、ホワイトシチューでした。

　　
■今日のお昼にクリームシチューと人参サラダ作りました！
味付けがなかなか決まらず煮込みすぎた為
ブロッコリーがかなり溶けちゃいましたけど、、
旦那から今までで一番美味しい！！と絶賛され
4人分作ったのが全部なくなりました（*^_^*）

今度からホワイトシチューを作る時は市販のルーを買わずにすみそうです。
それともっと手際よく作れるような気がします。

人参サラダもにんにくが効いて美味しく出来ました！
　　

じゃが芋の皮剥きは包丁派？ピーラー派？

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チョコレートケーキ教室のご案内

　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付 ）
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　1年生クラスのクリームシチューのレッスンは昨日でお終い
　その中でのこと。
　クリームシチューの材料は
　　鶏肉とじゃが芋　人参　タマネギ　ブロッコリーがメイン
　
　その中でじゃが芋の皮をなんて剥くかなと見ていたら
　包丁でむく人やピーラーでむく人

　小さめのじゃがいもは包丁の方が危なくないと思うけれど
　器用に剥いていくのに妙に感心すしたが

　基本は包丁で剥いてもらっている。
　丸みのあるものの皮剥きが慣れないと結構難しい。
　

　手元をとるのはなかなか難しいけれどみんなのが頑張り伝わるかな？

　私は包丁の動かし方を声がけしながら、上手に剥けたときの満足気ないい顔

　ああ　良かった！

　
　
　　　　　

金柑ジャムと獅子ゆずジャム

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焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付 ）
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今月のレッスンの主食はパン
パンならつけて食べるのジャムが欲しいなと
金柑ジャムと獅子ゆずジャムを作ってみた

最近の金柑はそのままがぶりと食べられる甘みがあって粒の大きなものが出回っている。
金柑2パックを買ってきたが、そのまま食べても美味しいけれど、ジャムを作りたいなと
ジャムをよく洗って、横半分にきって種をとり、薄切り。
鍋に入れ砂糖を金柑の半分量をいれて、砂糖が馴染むまでしばらく置いてーーー

さあ火を入れて煮詰めて
　
重量を計ってみたら、５００ｇの金柑を煮詰めてできあがりが５００ｇ！
　　
透明感があってほどよい酸味があって、パンに馴染んでいたなー

獅子ゆずは暮れに買ったもの
　
苦みがあったいいお味

大豆4種

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　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
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味噌作りをしたときにいろいろ質問があったので
まずは大豆　たくさんあるけれど家にあったもの4種


それから大豆の若者は枝豆だからね！覚えておいてね


おまけに大豆のゆで汁に野菜を入れて煮たもの
冷めるとどろっと固まって、これはなーにという感じだけど
うまみが詰まった大豆からのご褒美みたい


　　　　　

味噌を詰めてーー味噌作りその４

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チョコレートケーキ教室のご案内

　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
　　　日時　２／１２（日）１４：００　
１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
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夜のクラスの味噌作り
夜のクラスはお仕事帰りで教室に気安いのか、小さな教室は大入り満員

味噌の作り方の説明は基本はどのクラスでも同じだけど、質問で内容がいろいろ変わる。

つぶした味噌を味見してもらうときに、きなこのような味するでしょ！と話したら、
えーきなこは大豆でですか？と楽しい質問！

今まできなこはきなことして大豆とは別物と思っていたよう。
今日知って良かったね。明日の会社の話の種にしてね。

ここから話は脱線して大豆の色というか種類の話に。
有名どころは、大豆といっているけれど、黄大豆　お正月によく食べるのは黒大豆
うぐいすきなこは青大豆からできているんだよと大豆の種類はいろいろあるんだね。
そうそう先日友達から頂いた赤大豆の煎った物をみせたりして。

話題を味噌作りに話をもどして、みんなで味噌玉を作って、
パックや容器をに入れて


その後は、簡単な夕食
大豆のゆでた汁を利用した野菜雑煮。
みんな喜んでくれて良かった
　　　　

味噌仕込み完成 味噌作りその３

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　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　
焼きたてでも時間をおいて馴染んだ味も美味しい
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味噌完成
　味噌作りの材料は大豆と塩　麹とシンプル
　これが半年で美味しい味噌になるのだから、熟成の時間って凄い
　麹のなかから小人がでてきて一生懸命働いているのかしら？！
　この待つという贅沢な時間を生徒さんと一緒に楽しめるなんて、嬉しい。

　レッスンは
　最初に材料を見せて、説明。
　ゆでた大豆　大豆のゆで汁　麹　塩を味見
　
　みんなの感想は、大豆は甘くって美味しい！
　それよりゆで汁が、へーこれなにの反応。
　大豆のゆで汁は冷めると固まって、ゼリーみたい。
　このままデザート感覚もいいかなと思える食感！
　これはゆで大豆をしたご褒美みたい

　次は作り方
　大豆をつぶして、これは年に1度のご登場のフードプロセッサー
　モーターが強力なので助かるーーー

　つぶした大豆と塩切り麹（麹に塩を混ぜたもの）を混ぜて
　味噌玉を作って、

　いよいよ容器に詰めて。
　今回は少量パックが人気
　初めて作るーーという人には敷居が低くなって、気軽に参加できると人気。
　

手前の2つが各1ｋｇ入り　奥のが2ｋｇ入り　これで乾燥大豆1ｋｇ分　

　その後は私が焼いておいたケーキでお茶の時間。
　今回は秋にはご結婚の予定のお二人が参加。
去年参加したカップルは結婚したのよと話すと、
先生この味噌作りは縁起がいいのキャッチフレーズにしたらなどなど話題は尽きなく
話しが弾んで終了
　　　　　

麹到着 味噌作りその２

味噌作り教室とチョコレートケーキ教室のご案内
＊手前味噌を作りましょう
　　　材料　大豆・旨みたっぷりの塩・新潟の米麹
　　　日時　１／２２（日）１４：００　２３（月）１４：００・１９：００
　　　参加費　4000円＋みそ代１ｋｇ＝1000円

＊チョコレートケーキ教室
　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　日持ちします
　　　日時　２／１２（日）１４：００　１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付
費用　６０００円　
お問い合わせお申し込み　お待ちしています
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時間指定で９時に麹が新潟から到着

麹を噛んでみると甘みが広がる　　

麹と塩を混ぜる塩切り（塩をよく混ぜること）していよいよ準備万端！

待っていますね。

人参サラダ 大人気！

味噌作り教室とチョコレートケーキ教室のご案内
＊手前味噌を作りましょう
　　　材料　大豆・旨みたっぷりの塩・新潟の米麹
　　　日時　１／２２（日）１４：００　２３（月）１４：００・１９：００
　　　参加費　4000円＋みそ代１ｋｇ＝1000円

＊チョコレートケーキ教室
　　　チョコレートマーブル模様の焼き菓子　日持ちします
　　　日時　２／１２（日）１４：００　１３（月）１４：００・１９：００　各回約２時間
　　　費用　6000円（1人１台ラッピング付
費用　６０００円　
お問い合わせお申し込み　お待ちしています
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今月のサラダで人気がニンジンサラダ

人参は粘膜を元気にしてくれるビタミンAがたくさん！
乾燥している今の時期、インフルエンザがはやり始めているので
時期に人参など緑黄色野菜はとっておきたいもの。

このサラダは千切りなので、その練習にもなって。

材料はにんじんとニンニクが効いたドレッシング。彩りに貝割れ菜。
作り置きもできるので、嬉しいサラダ。